下面介绍的是无铅京彩的制法。质料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100 个 食 盐：3 两 生石灰：3 两 纯 碱：3 两 红 茶：少量 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰替代） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声中止时取出研碎。 ②将块状石灰浇水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，拌和匀称，使成糊状，然后用其包蛋。须留心的是，操作时必需戴上手套，避免烈性碱损害皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回翻滚，粘满稻壳后放入此外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋时节通过二十五天，夏...
下面介绍的是无铅京彩的制法。质料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100 个 食 盐：3 两 生石灰：3 两 纯 碱：3 两 红 茶：少量 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰替代） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声中止时取出研碎。 ②将块状石灰浇水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，拌和匀称，使成糊状，然后用其包蛋。须留心的是，操作时必需戴上手套，避免烈性碱损害皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回翻滚，粘满稻壳后放入此外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋时节通过二十五天，夏日二十天，冬天三十天即可变成京彩。这种办法简便易行，不管用蛋多少均可采用，在家庭中特别适用。 制造无铅京彩的办法 一、甲液制造：在两只容器内各加水 50 升，一容器加茶叶 2.5 公斤，另一容器加鲜柏叶 2.5公斤，各沸煮 1 小时，然后把两容器内的液体滤至放有 3 公斤食盐的容器内。两容器内再各加水 25 升，再次沸煮 1 小时后待用。待第三只容器内的食盐彻底溶化后，取悉数上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，终究用冷开水补足 150 升左右，拌和匀称，冷却后即为甲液。 二、乙液的制造：取甲液 90 升，食盐 2 公斤，硫酸锌 300 克，盛于一容器内，慢慢分批参加 96％的氢氧化钠 6 公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为 100 升，搅匀，即为乙液。 三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，留心蛋要悉数沉没在液面下 2～3 厘米，100 升乙液约可浸蛋 130 公斤。坚持温度在 20～25℃，经 13 天即可，此刻蛋已凝结，但风味、色彩没有无缺。 四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液 50 升与 50 升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在 20℃左右，经 10～15 天，捞出洗净晒干。 五、浸后处理：把白腊熔化，控温在 90℃左右，把复浸蛋放入白腊液中，经 3～5 秒钟后取出，冷却后即为制品。每 50 公斤蛋需白腊 1.2～1.5 公斤。 用此法制造的京彩不光不含铅，并且含有较高的对身体有优点的锌，保藏期也长，一般可保存6 个月