有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等成效。中医以为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功用比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治好泻痢。其间咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫坏、湿疹。
忌讳人群孕妈妈、脾阳缺乏、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
咸蛋是一种风味特别、食用便利的再制蛋。咸蛋最重要的包含腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包含少数的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均非常诱人，深受人们的喜欢。
咸鸭蛋的出产极为遍及，全国各地均有出产，其间尢以江苏高邮咸蛋最为闻名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特色。用双黄蛋加工的咸蛋，颜色列美，风味独具匠心。因而，高邮咸蛋除供给国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，举世闻名。
咸鸭蛋是我国所独有的一种美食，咸鸭蛋制造办法简略，但咸鸭蛋的养分价值却并不简略。而许多人一般都只知道，咸鸭蛋是佐餐佳品，是一种风味特别、食用便利的再制蛋。咸鸭蛋更有共同的养分价值。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等养分的东西；恰当吃一些咸鸭蛋有益于弥补身体养分。
鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋许多，特别是身体中火急地需求的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰厚，对骨骼发育有善，并能防备贫血。
南北朝时的《齐民要术》中就有记叙：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的便是咸鸭蛋。这以后历代均有记载。北宋时期商场有售，见《东京梦华录》。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等成效。
中医以为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功用比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治好泻痢。其间咸蛋黄油有明目养眼的成效，还可治小儿积食，外敷可治烫坏、湿疹。
中医以为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的成效。鸭蛋味甘，性凉，对水肿胀满，阴虚失眠等症有必定的医治效果，外用能够医治疮毒。仅仅鸭蛋吃起来有些腥气，所以，许多人不太爱吃。
《医林纂要》里说：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。
咸鸭蛋的做法有两种，寻觅个头巨细均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐拌和均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或许直接用盐水浸泡，相同也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄天然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午往后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的一般酒就能够），然后厚厚的裹上盐。
把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里边，然后扎紧袋子。最好我们再多扎几个袋子在外面，确保杰出密封性。
封口，半个月后即可食用。（腌制时刻越长，滋味越咸，且蛋黄呈赤色，出红油）
把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里边，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，确保杰出密封性）。
写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地，25天左右就能够啦（吃的时分铺开水中煮约15分钟即可）。
选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱满食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超越高压锅总容量的3/4。
取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3——4小时。
提前量好坛子盛装的水量，水内增加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后增加盐，不断拌和，直至盐水饱满。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晒干的鸭蛋，逐一放进盐水中，密封坛口，置通风处。
鸭蛋腌咸了怎么办？这个我有个好办法，你试试，准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里边，泡一会再煮，必定不咸了，并且蛋黄仍是油油的呢——！现吃现泡啊，不要一下泡多了要不就坏掉了。
（2）这样一个时刻段来做C 。很简略，将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了；然后将100克豆沙分红12份，把每份搓圆按扁，包上蛋黄，再搓圆就完成了。
（4）包好后，按扁，用擀面杖擀成厚度大约0。5公分高的长条年糕状，然后1折3叠加起来，重复3次。
（5）在第三次的时分将长条直接卷起来，用刀对切分红两截，横截面朝下放，用手将它按扁。
（6）将准备好的蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放。就OK了。顺次做好12个。
（3）在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地拌和后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。
鸭蛋黄100克，内脂豆腐1盒，葱段3克，姜少量，盐、味精各适量，猪油5克，胡椒粉少量，高汤50克。
（3）锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再参加豆腐，下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。
家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后，能够将咸蛋捞出煮熟，并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸，盛入泡咸蛋的容器内晾凉；仍将腌好的咸蛋放回汤里，随吃随取，这样就能长时间保存而不变味。
咸鸭蛋尽管不易变坏，但在保存时也要留意避免蛋内水分流失，咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑。对用不同的腌制办法加工的咸鸭蛋，应采纳不同的办法保存：
1只咸鸭蛋（60.0克，可食部分53.0克）含热量100大卡。半只咸鸭蛋（30.0克，可食部分26.0克）含热量50大卡。规范100克咸鸭蛋含热量190大卡。
咸鸭蛋养分和热量根本与一般鸭蛋相同，但咸鸭蛋中盐分含量很高，不宜很多食用。
首要，它归于腌腊制品，因而含有的亚硝酸盐等有害于人体健康的物质较多，长时间很多吃，会引发癌症等细胞骤变。其次，它含有较多盐分，简单诱发高血压等疾病。再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，简单诱发高血脂等疾病。
便是看外观，质量好的咸鸭蛋外壳洁净，润滑圆润，不该该有裂缝，蛋壳呈青色，又名“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳暗淡，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋简单碰碎，保质期也相对较短。
摇蛋体便是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有细微的颤抖感觉，假如感觉不对并带有异响，阐明鸭蛋现已蜕变了。
剥蛋壳便是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白清楚，蛋白皎白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中心无硬心，滋味鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，主张仍是不要食用。
孕妈妈、脾阳缺乏、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
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