咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均非常诱人。咸蛋是一种风味特别、食用便利的再制蛋。咸蛋的出产极为遍及，全国各地均有出产，其间尢以江苏高邮咸蛋最为闻名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特色。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味独具匠心。因而，高邮咸蛋除供给国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，举世闻名。
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等养分物质；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋许多，特别是身体中火急地需求的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰厚，对骨骼发育有善，并能防备贫血；
咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以主张食用咸鸭蛋要通过烹调，通过烹调熟了今后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋养分足够。在食用咸鸭蛋的时分，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。
孕妈妈、脾阳缺乏、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋；高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。
1、如果是包泥腌制的咸鸭蛋，应坚持泥皮湿润，可定时用湿布给咸鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能确保咸鸭蛋半年不坏。
2、 如果是用盐水腌制的咸鸭蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸鸭蛋拿出煮熟并晒干后能够再放回到盐水里，随吃随取，这样既能确保熟咸鸭蛋长期放置不蜕变，也不会让咸鸭蛋越放越咸
质量好的腌蛋外壳洁净，摇摆有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，越往里越红。