凉拌京彩，本是夏天餐桌上一道可口的美食。但近来，有新闻报道称，成都一对夫妻食用凉拌京彩后呈现上吐下泻、高烧、剧烈腹痛乃至昏厥等症状，被紧迫送往医院急诊，终究被确诊为沙门氏菌感染，疑似与食用凉拌京彩有关。
“凉拌京彩我从小吃到大，咋没事？”“我最爱吃京彩咋办？”音讯一出，网友纷繁炸开了锅。
京彩究竟能不能生吃？食用京彩是不是真的存在健康危险？怎样科学食用京彩以防止中毒？对此，昆明医科大学第二隶属医院急诊科副主任医师李芳表明，在标准出产+合理食用的情况下，食用京彩中毒的概率较低，无须惊惧。
李芳表明，新闻报道中成都夫妻吃京彩感染沙门氏菌，有很大的或许是京彩自身被细菌或毒素污染。
她指出，京彩制造需长时间浸泡（7～15天），若质料蛋（鸭蛋/鸡蛋）自身被沙门氏菌、大肠杆菌污染，或加工环境不卫生，或许会引起微生物繁殖。沙门氏菌感染后症状以急性胃肠炎为主，多数人可自愈，但重症需就医。防备的关键是需注意食物安全和个人卫生，特别是高危人群（白叟、儿童、孕妈妈、免疫力低下者）应防止生食高危险食物。
此外，一些喜欢吃凉拌京彩的顾客还有一个顾忌：吃京彩会铅中毒吗？对此，李芳表明，传统工艺京彩在制造的过程中会添加氧化铅（黄丹粉）作为促凝剂，协助蛋白质凝结并构成特别斑纹，因而仍或许含微量铅。铅是重金属，长时间过量摄入或许蓄积在体内，导致缓慢中毒。国家标准（GB/T9694-2014）规则：
传统工艺京彩：铅含量≤0.5mg/kg（仍或许含微量铅）。 无铅工艺京彩：铅含量≤0.1mg/kg（运用硫酸铜、锌盐等代替氧化铅）。
长时间很多食用传统工艺京彩（特别是散装、无品牌产品）或许添加铅摄入危险，特别对儿童、孕妈妈、白叟等人群影响较大。因而，李芳主张优先挑选无铅工艺京彩，并操控食用量。
李芳提示，过量食用京彩还或许添加高血压、肾病危险。由于京彩含盐量较高（每100g约含300～500mg钠），过量食用或许添加高血压、肾病危险，特别对心血管疾病患者不友好。她表明，健康成人每日钠摄入主张不超越2000mg（约5g盐），京彩虽甘旨，但需操控食用量。高血压、肾病患者应削减京彩摄入，或挑选低钠代替品。
李芳表明，在标准出产+合理食用的情况下，食用京彩中毒的概率较低，但需注意以下几点：
1.购买正规品牌（灭菌工艺严厉）、无铅工艺京彩（包装标示“无铅”）； 2.挑选包装完好、标识明晰（出产日期、保质期、厂家）的产品； 3.防止过量食用。一般人群（健康成人）：主张每周食用2～3个（约100～150g）；灵敏人群（儿童、孕妈妈、白叟等）应更少。即便是无铅京彩，也主张每月食用1—2次。 4.保存方法：未开封的京彩常温寄存（防止高温湿润）；开封后需密封冷藏（4℃以下），2—3天内食用结束，防止细菌繁殖（京彩富含蛋白质，易蜕变）。 5.不食用蜕变京彩：防止食用有异味或黏液等蜕变京彩。 6.若食用后呈现腹痛、腹泻、吐逆等不适症状（相似食物中毒），应尽快到医院就诊。
1.肠胃功用弱/胃溃疡患者：京彩的碱性或许加剧胃酸排泄反常，引发腹胀、腹痛； 2.血压/肾病患者：京彩含盐量较高（每100g约含300～500mg钠），过量摄入或许升高血压或添加肾脏担负； 3.儿童/孕妈妈：即便挑选无铅京彩，仍主张操控频率（每月1～2次），防止铅的潜在累积危险。
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