公元9世纪的一个傍晚，一艘阿拉伯商船慢慢驶入泉州港。水手卸下的货品中，有一种不起眼的黑色颗粒，散发着奇特的辛辣气味这是福建土地与胡椒的初度相遇。
由于产地悠远，运送困难，那时的胡椒是真实的奢侈品，被称为“黑色黄金”。它们经由兴旺的国内商路，北上长安、洛阳，风行唐朝上流社会，成为财富与权利的标志。
时刻来到宋代，泉州港一跃成为东方榜首大港。跟着海上交易的昌盛，胡椒由珍惜贡品变为大宗产品。
意大利旅行家马可波罗也曾在行记中记载：“若亚历山大或他港运载胡椒一船赴诸国，乃至此刺桐港（今泉州）者，则有船只百余艘。”
宋朝官府长时间将胡椒作为专卖品。泉州市舶司每年征收的香料税银中，胡椒奉献颇丰。闽商们敏锐地发现了其间的商机：他们将胡椒与福建本地的茶叶、蔗糖、瓷器绑缚，构建起一个跨过海洋的交易网络。
泉州市舶司开端由北宋官府建立，担任查验商船、征收关税、办理蕃商等业务。（AI制图）
明朝约束海上交易，但胡椒的流转从未真实中止。官方途径受限，民间海商开端走私胡椒。漳州月港、厦门曾厝垵，成为走私胡椒的隐秘纽带。
此外，郑和下西洋从东南亚带回来的很多胡椒，除供给宫殿外，也有适当部分流入贩子，致使胡椒价格大大下降。到了明代中后期，在福建的一般阛阓，胡椒已非罕物。
郑明朝人马欢曾三次随郑和下西洋。他在其作品《瀛涯胜览》中，对船队在海外收买胡椒进行记载。《瀛涯胜览》（图源：我国国家博物馆）
胡椒的福建故事，最精彩之处正在于：它怎么从一种交易产品，蜕变为一种文明符号，终究成为闽菜魂灵的一部分。
福建盛产海鲜。渔民偶尔发现，用胡椒腌制或烹煮鱼获，不只能有用去腥，还能带来共同的辛香。这让胡椒敏捷在渔村中传达开来。
《泉州本草》中记载了胡椒“温中散寒，醒脾开胃”的成效。在湿润多雨的福建，一锅加了黑胡椒的牛肉羹，成为大众祛湿驱寒的家常良方。
闽南人罗致东南亚风味“沙嗲”的创意，以花生、虾米、葱蒜等为基底，融入包含胡椒在内的多种香料，创制出浑厚微辛、独具闽南特征的沙茶酱。
至此，胡椒的滋味从唇齿浸透至血脉，完成了最深入的本地化。而那缕穿越千年波澜的辛香，终化为福建人味觉乡愁的一部分。
现在，“21世纪海上丝绸之路”的建议让陈旧的航道勃发重生。胡椒的故事，也续写着新篇：福建企业在东南亚出资胡椒栽培；本地的食品企业，又将含有胡椒的沙茶粉、卤料等销往国际。
2024年1月5日，一批重约20吨的沙茶酱由厦门海关发往我国香港。这是福建省初次出口沙茶酱。（图源：《厦门日报》）
现代厨房里，新一代的闽菜厨师，正以胡椒为前言，与国际风味对话。那粒穿越千年的黑色果实，仍然在激发着无量的创造力。
福建素有“八山一水一分田”之称，牛在传统农耕中是重要劳力，因而民间曾有“戒食牛肉”之俗。
历史文献显现，自唐代起，阿拉伯与波斯商人便不断经过海上丝绸之路抵达泉州。随商旅同行的，还有他们的饮食上的习气对牛肉的偏心。
阿拉伯人“不行一日无牛”的饮食上的习气，逐步冲击本地观念，泉州成为全国较早承受牛肉饮食的城市之一。
宋元时期，泉州城清净寺周边的街区曾呈现专门面向外来商人的“蕃坊”，其间最受海客欢迎的食物便是以牛肉为主的热食。
泉州本地先民从开端的猎奇张望，到逐步接收测验。贩子小贩将外来的牛肉处理办法与本乡香料、烹饪技法结合，让牛肉餐食逐步有了“福建滋味”。
牛肉的到来，不只丰厚了泉州人的餐桌，更带来了饮食文明的深层革新。原本以海味、清新见长的泉州菜，悄然发生了三个要害改变：
阿拉伯商旅带来的胡椒、丁香、肉桂等香料，走进寻常大众家，成为牛肉羹、牛肉汤粉的魂灵调味。
牛肉羹吸收了阿拉伯饮食“快火鲜煮”的特色，结合本地口味，造就其“软而不烂，鲜而不腥”的共同口感。
明清以来，牛肉餐食逐步走进庙会阛阓，从外来吃食变成季节必备，成为宗族集会、村民交际的重要载体。
在龙岩永定，下洋牛肉丸凭仗柔韧松爽的口感跻身闽西“八大鲜”，历经300余年开展，成为永定全牛宴的点睛之笔。
美食家蔡澜曾盛赞永定全牛宴，“选料讲究、工艺共同、制造匠心，可比肩八大菜系”，从卤牛系列到爆炒牛八脆，一头牛被做出上百种把戏，成为客家饮食文明的重要符号。
20世纪后，泉州牛肉饮食向着承载深沉地域文明内在的符号提高，2016年泉州牛肉制造技艺当选第五批市级非遗项目。
现在，华裔带回的咖喱与本地牛肉烹饪深层次地交融，终究演变为“咖喱牛排配咸饭”这一火遍全网的经典组合，成为泉州牛肉饮食的标志性符号。