鸡蛋被人们的身体吸收的养分多少与烹饪方法有关，吸收率由高到低分别是：带皮水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。煮熟或蒸熟的鸡蛋中，维生素、矿物质等养分成分得到较好保存，蛋白也发生变性，愈加有助于吸收，全体消化吸收率高达91%-94%。相比之下，煎炸、炒制的温度比较高，蛋白质易过度变性，消化吸收率下降，还可能会发生过氧化物、自由基等有害物质。
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